עוגיות חמאת עיזים עם פיסטוקים וסילאן

השילוב של גבינת עיזים ותאנים/דבש/סילאן סיקרן אותי כבר זמן מה, אך עד עכשיו לא יצא לי להתנסות בו.
אינני חובבת גבינות עיזים, או כל מה שהוא אכיל עם תוספת של "עיזים" אחריו, אבל הסקרנות שלי באפייה גדולה יותר מהעדפותיי האישיות..
האתגר של מנטקה החודש נתן לי את ההזדמנות לחשוב על שילובים מעניינים של פיסטוק במטבח, וכך עלה לי הרעיון שגבינת/חמאת עיזים תשתלב איתו יופי. אם אתם רוצים לראות מתכונים נוספים עם פיסטוק, כנסו לראות את רשימת הפוסטים של חבריי הבלוגרים כאן: http://www.manteka.co.il/items/1202.html

בעוגיות האלה השתמשתי בחמאת עיזים שנותנת טעם שונה קצת, אך אינה משתלטת על העוגייה. הוספתי לה סילאן, והשילוב יצא מעניין במיוחד.

לאלה מכם שאוהבים חמאת עיזים, זוהי וריאציה מעניינת לקינוח קל שאתם יכולים להכין בבית. אלה מכם שאינם חובבי חמאת עיזים, או שעדיין לא ניסו אותה, יכולים להכין את העוגיות האלה פשוט כי שילוב הטעמים אולי מסקרן אתכם. טוב, גם כי הן טעימות, ובעלות טעם מאוד מיוחד.

עוגיות חמאת עיזים עם פיסטוק וסילאן

עוגיות חמאת עיזים עם פיסטוק וסילאן

כמות: כ-25 עוגיות בקוטר של 1.5-2 ס"מ

100 גרם חמאת עיזים
45 גרם סוכר חום כהה
1/2-3/4 כפית גרידת תפוז (לא חובה)
1 כוס קמח
קורט מלח
60 גרם פיסטוק חלבי, קצוץ גס

סילאן, לפי הטעם
20 פיסטוקים שלמים/חתוכים לרבעים, לקישוט

פיסטוקים גרוסים

1.מערבלים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר חום. מוסיפים גרידת תפוז.

* גרידת התפוז בעיני מאוד מומלצת לעוגייה הזאת. אם אינכם אוהבים אותה, אפשר להשמיט אותה לגמרי, אך שימו לב שטעם חמאת העיזים יהיה טיפה יותר מורגש. אם אתם כן רוצים להוסיף אותה, אתם יכולים להוסיף חצי כפית, או אפילו יותר, אך שימו לב שטעם חמאת העיזים יטושטש, מפני שגרידת התפוז מאוד ארומטית.

גרידת תפוז ארומטית

2.מוסיפים קמח, מלח, ופיסטוק קצוץ, ומערבלים עד לאיחוד התערובת. להיזהר מערבול יתר.
3.יוצרים כדורים בקוטר של 1.5-2 ס"מ, ומשטחים אותם טיפה. מניחים במקרר, או בפריזר, עד שיתקררו ויתייצבו.

*ככל שהעוגיות קפואות יותר, הן ישמרו יותר על הצורה, וייתכן כי יהיו בתנור מעט יותר זמן.

4.מחממים תנור ל-160 מעלות.
5. מוציאים את הכדורים מהקירור/ההקפאה, ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-15 דקות, עד שהן יציבות וזהובות מלמטה. חשוב לבדוק כמה דקות לפני, על מנת שלא יתייבשו.
6.מצננים.
7.טובלים כל עוגייה בסילאן, ומפזרים פיסטוקים לקישוט.

ולסיכום:
*מערבלים במיקסר חמאה וסוכר. מוסיפים גרידת תפוז.
*מוסיפים קמח, מלח, ופיסטוקים. מערבלים.
*יוצרים כדורים ומכניסים לקירור.
*מחממים תנור ל-160 מעלות.
*אופים כרבע שעה. מצננים.
*טובלים בסילאן. מקשטים בפיסטוקים.


הידעת?

מדוע קוראים לפיסטוק "פיסטוק חלבי"? זהו רמז למוצאו של הפיסטוק בחאלב, שבסוריה.

תודה שקראתם. מקווה שנהניתם!

עוגיות אלפחורס עם בירה ובייגלה

אם אתם עוקבים אחרי עמוד הפייסבוק שלי, אתם בוודאי יודעים שלקח לי כ-4 ימי ניסיונות על מנת ליצור קינוח שיתאים לאתגר החדש שלקחתי על עצמי.
על אתר הקונדיטוריה הישראלי מנטקה, וודאי שמעתם כבר, ואם לא-זה הזמן להיכנס ולהכירו מקרוב.
צוות מנטקה החליט להעמיד בפני הבלוגרים אתגר. מדי חודש, יציע צוות האתר חומר גלם חדש וסודי, ובלוגרים אשר מעוניינים להתשתתף באתגר, יוכלו לעשות זאת, אם ישתמשו בחומר גלם זה באחד הקינוחים/מאפים שלהם (בכל זאת, אתר קונדיטוריה). החודש, המרכיב הנבחר היה: בירה.

בירה?? כן. אם משתמשים בקינוחים ביינות, אז למה לא בבירה?

הראש שלי התחיל לקדוח מרוב רעיונות. רציתי להכין משהו מקורי במיוחד. לא אלאה אתכם בשרשרת הרעיונות שהביאו אותי לקינוח הסופי, אך הרעיון ה(כמעט) סופי היה: עוגת אלפחורס.

יש שתי דרכים לאפות עם בירה. להתאים את המתכון לבירה, או להתאים את הבירה למתכון.
הלכתי על האפשרות השנייה, והחלטתי להשתמש בבירה לף בלונד. למה? למרות שלא ממש זכרתי אם אי פעם טעמתי אותה, דמיינתי לי שהיא כנראה בטעם וניחוח קרמלי, שמאוד התאימו לי לרעיון של קינוח (וגם האריזה שלה הייתה יפה, ואני בכל זאת בחורה).

ואז חשבתי שניוחוח קרמלי בהחלט יתאים ל..קרמל!
קרמל פחות התאים לי לעוגת האלפחורס, ולכן החלטתי לספר לכם כיצד מכינים קרמל/ריבת חלב מפחית חלב מרוכז בפוסט נפרד : "כיצד להכין ריבת חלב מפחית חלב מרוכז, וגם- ריבת חלב מומלצת" ולהשתמש במתכון בריבת חלב.

קשה לומר "בקיצור" לאחר אי אילו פסקאות שכבר כתבתי, אבל עוגת האלפחורס הפכה לעוגיות אלפחורס עם ריבת חלב בניחוח לף בלונד. ומה הולך טוב עם בירה? מלוחים (או בשמם הרלוונטי לפוסט זה-בייגלה).
לכן, הקוקוס המסורתי הוחלף בבייגלה.

לפני שאמשיך למתכון האלפחורס, ממליצה לכם להיכנס לעמוד האתגר של מנטקה ולראות שם פוסטים נוספים, מקוריים וטעימים, של חבריי הבלוגרים:

http://www.manteka.co.il/items/1103.html

עוגיות אלפחורס עם לף בלונד, ובייגלה

אלפחורס עם בירה לף בלונד ובייגלה

כ-35-40 עוגיות סה"כ. כ-20 עוגיות סנדוויץ'

150 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
2 כפיות חלב

למילוי:
160-180 גרם ריבת חלב סמיכה
1 כף בירה לף בלונד
כ-20 גרם מקלות בייגלה מלוחים שלמים

1.מכינים את הבצק; מערבלים במיקסר חמאה רכה וסוכר, עד לאיחוד התערובת. מוסיפים ביצה. מערבלים.
2.מוסיפים קמח, אבקת אפייה, מלח. מערבלים קצרות.
3.מוסיפים חלב. מערבלים כמה שניות, עד שהבצק מתאחד.
4.יוצרים כדורים בקוטר של 1.5 ס"מ. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ושמים בפריזר.

אם תבנית האפייה לא נכנסת לפריזר שלכם, פשוט שימו את כדורים על צלחת והעבירו אחר כך לתבנית, לפני האפייה. הקפיאו כ-20 דקות עד שהכדורים קפואים לגמרי.

ובינתיים..

5. מעבירים את ריבת החלב לתוך קערה ומוסיפים את הבירה באיטיות, על מנת שתטמע בתערובת.

אני השתמשתי גם במטרפה וגם בכף לערבוב. לדעתי הכף עשתה עבודה טובה יותר.

ריבת חלב מעורבבת עם בירה

שמים את התערובת המוכנה במקרר.

6.מחמממים תנור ל-160 מעלות (לוקח כ-12 דקות).
7.כשהתנור כבר חם, מכניסים את הכדורים לתנור, ואופים בין 12-15 דקות.

שימו לב שאתם בודקים את העוגיות קצת לפני סיום האפייה. העוגיות מוכנות כשהן עדיין רכות מעט, אך זהובות בתחתית.

ככל הנראה תדרש יותר מנגלה אחת של אפייה, מכיוון שהכדורים צריכים להיות מרווחים בתבנית.

8.מוציאים את העוגיות מהתנור (שמתם לב? עכשיו הכדורים הפכו לעוגיות:) ומצננים.

העוגיות מוכנות

9.מכינים את הבייגלה: גורסים את הבייגלה בידיים (פחות מומלץ) מעבד מזון/בלנדר מוט. לא כדאי להגיע לטקסטורה של אבקה, אבל חתיכות גדולות מדי לא יהיו נעימות בפה.

בייגלה לפני גריסה

בייגלה לאחר גריסה

10.ממלאים את העוגיות בתערובת ריבת החלב (ככפית לכל עוגיית סנדוויץ').
11.מגלגלים בבייגלה. ובתיאבון!

עוגיות אלפחורס עם לף בלונד ובייגלה-מוכנות לאכילה!

את העוגיות רצוי לאכול עוד באותו היום או יום למחרת. לאחר ההכנה, יש לשמור אותן בכלי אטום היטב, על מנת שלא יתייבשו.

ולסיכום:
*מכינים את הבצק: מקציפים חמאה וסוכר.מוסיפים ביצה.
*מוסיפים לתערובת קמח, אבקת אפייה, מלח.מערבלים.
*מוסיפים חלב.נותנים ערבול קצרצר.
*יוצרים כדורים ומכניסים לפריזר.
*מוסיפים בהדרגתיות את הבירה לריבת החלב.מקררים.
*מחממים תנור ל-160 מעלות.
*אופים את הכדורים הקפואים כ-15 דקות.
*מצננים.
*מרסקים את הבייגלה.
*ממלאים את העוגיות בריבת חלב.
*מגלגלים בבייגלה.




רגע היסטורי

אלפחורס (מספרדית, ברבים: "אלפחורס" - Alfajores, מערבית: الفاخروي)

העוגייה המקורית הגיעה כנראה לדרום ספרד בעקבות הכיבוש הערבי. בעיר הספרדית מדינה סידוניה, שהייתה פעם למרכז העולמי לכלל סוגי הקינוחים הערבייים, מכינים את העוגיות מאות שנים, והמתכון עובר מדור לדור. המתכון המקורי כולל דבש, שקדים, אגוזי לוז, סוכר, קמח, תבלינים, ועוד. אך מהמאה ה-19, הגיעו העוגיות גם לדרום אמריקה, ומפאת תרבות שונה ומחסור במצרכים, הפכו לעוגיות שאנו מכירים היום.
 
בעוד באיזורים שונים מכינים את העוגייה עם מילויים שונים ותוספות שונות לבצק, העוגייה הפופולרית ביותר מורכבת בד"כ מ-2 עוגיות שיוצרות עוגיית סנדוייץ' המתחברות בזכות ריבת החלב שביניהן. נהוג גם לגלגל את קצוות ריבת החלב שמסביב לעוגייה בקוקוס טחון, או לצפות את כל העוגייה בשוקולד.

בארץ, אנו טועים ואומרים על עוגייה בודדה "אלפחורס", אך למעשה, אלפחורס זהו השם ברבים, ויש לאמר "אלפחור".


הכלים:
כלי לזיתים מספרד: private collection :)
קערות וצלחות: איקאה


תודה שקראתם. מקווה שנהניתם!

עוגיות חמאה לימוניות

אז מה עושים עם מקרר מלא לימונים? קודם כל, עושים רשימה. אני הכנתי רשימה ארוכה של כל הקינוחים האפשריים החל מפאי לימון קלאסי עם מרנג ועד לעוגיות לימוניות. עוד ברשימה: עוגת לימון בחושה, טארט לימונים ובצק פריך, קרם לימונים, ולימונים כבושים לבישול.

"הלימון הזה הוא תזכורת לזיכרונות הילדות הרחוקים שבה הייתי חי עם הוריי בדירת חצי חדר בדרום ת"א. ילדות חמצמצה, חמקמקה, ודמיונית, שאין לה כבר מקום והיא מחכה להתנפץ לה כמו המעטה הנפלא של העוגיות האלה. מעולם לא טעמתי עוגיות נפלאות כל כך!".

(הערת שוליים: יותר מדי צפייה ב"מאסטר שף". התוכנית משאירה אותי עם רצון עז לחקות את אייל שני).

אז בעוד אני ממשיכה לנסות להכין מטעמים נוספים עם לימונים (ולפני שאני מפליגה בחיקויים נוספים של אייל שני), קבלו את המתכון שלי לעוגיות חמאה לימוניות.

עוגיות חמאה לימוניות העוגיות האלה אמנם לא בדיוק דוגמניות לסשן צילום במגזין אוכל, אך אל תתנו למראה שלהן להטעות אתכם! הן טעימות, חמצמצות, ונטרפות מהר כאילו הן היו חטיף.

עוגיות חמאה לימוניות

כמות: כ-30 עוגיות

150 גרם חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

1 ביצה

2.5 כפות מיץ לימון

1/2 כפית גרידת לימון

1/4 1 כוסות קמח

3/4 כוס קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

לזיגוג

1 כוס אבקת סוכר

4 כפיות מיץ לימון

3 כפיות מים פושרים

1.טורפים חמאה וסוכר עם וו גיטרה, ומוסיפים ביצה.

2.מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון.

3.מנפים לתוך התערובת קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, ומלח.

בצק מוכן לעוגיות

4.מערבבים לבצק אחיד ומכניסים למקרר לכחצי שעה.

כדור בצק מוכן לקירור 5.מחממים תנור ל- 160 מעלות. 6.מוציאים את הבצק מהמקרר, ויוצרים כדורים בקוטר של כ-2 ס"מ. מכניסים לכ-20 דקות לפריזר. *לא לוותר על הקירור של הבצק במקרר ושל הכדורים בפריזר. בעוגיות שלא יהיו קרות מספיק, החמאה תימס ותהפוך לשלולית. ניתן להכין את הכדורים ולהקפיא אותם בשקית אטומה למשך מספר שבועות. באים אורחים במפתיע? מוציאים את העוגיות מהפריזר, ומכניסים לתנור. 7.מוציאים את הכדורים מהפריזר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

כדורי בצק מוכנים לאפייה

8.מכניסים לתנור שחומם מראש לכ-10 דקות.

חשוב לבדוק את העוגיות כמה דקות לפני סיום האפייה, ולוודא שאתם לא אופים אותן יותר מדי זמן. בגלל השוני בטמפרטורה וזמני הקירור וההקפאה, משך האפייה עשוי להשתנות.

יש להוציא אותן כשהן יציבות, אך עדיין מעט רכות מלמעלה (התחתיות שלהן יקבלו גוון זהוב).

שימו לב, שהעוגיות משתטחות בזמן האפייה.

הזיגוג

בזמן שהעוגיות בתנור, שמים בקערית אבקת סוכר, מוסיפים מיץ לימון, ואז מים פושרים, ומערבבים עם כפית. לאחר מספר שניות תראו שנוצר לכם זיגוג לבן ומעט סמיך.

שימו לב: אם אבקת הסוכר שלכם גבישית מעט, אתם יכולים לנפות אותה לפני כן, או פשוט "להחליק" את גבישי אבקת הסוכר הנותרים עם כפית בזמן הכנת הזיגוג.

את העוגיות האלה אני אוהבת ממש חמוצות, והכמויות במתכון הן לחמיצות בינונית. אם אתם אוהבים חמיצות עדינה, תוסיפו לזיגוג 4 כפיות מים פושרים (במקום 3 כפיות).

9.מוציאים את העוגיות מהתנור, משאירים אותן על נייר האפייה, ומצננים (לא לוותר על הצינון על מנת שלא יתפרקו).

10.טובלים כל עוגייה בזיגוג ונותנים לו לזלוג לצדדים..

ולסיכום:

*טורפים חמאה וסוכר, ומוסיפים ביצה.

*מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון.

*מנפים פנימה קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, ומלח.

*מערבבים לבצק אחיד ומכניסים למקרר לכחצי שעה.

*מחממים תנור ל- 160 מעלות.

*יוצרים כדורים בקוטר של כ-2 ס"מ. מכניסים לכ-20 דקות  לפריזר.

*מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור לכ-10 דקות.

הזיגוג:

מערבבים בקערית אבקת סוכר,מיץ לימון, ומים פושרים. 

*מוציאים את העוגיות מהתנור, מצננים.

*טובלים בזיגוג.

יש לשמור את העוגיות בכלי אטום.

יש לכם הרבה לימונים וכבר השתמשתם בהם בכל קינוח אפשרי?

סחטו את מיץ הלימונים, ושמרו אותו בתבניות קרח. הוציאו קצת לפני השימוש, והוסיפו לסלטים, ומאכלים נוספים.

תודה שקראתם. מקווה שנהניתם!