עוגת שמרים חמאת בוטנים ונוטלה

הפעם, למרות שאני לא אוהבת חמאת בוטנים, נשארתי עם 2 צנצנות חמאת בוטנים שפשוט הייתי חייבת לעשות איתן משהו.
על השאלה "איך אפשר לא לאהוב חמאת בוטנים??" אני לא יודעת לענות. אני פשוט לא מחבבת אותה במיוחד.
ועל השאלה איך "נתקעתי" עם 2 צנצנות של חמאת בוטנים בלי לאהוב חמאת בוטנים, דווקא יש לי תשובה.

פרוייקט הבלוגרים של אתר מנטקה, שבו אני משתתפת, סימן לו למטרה אתגר חודשי בנושא בוטנים/חמאת בוטנים.
וכך, עם לא מעט רעיונות יצירתיים, אך ללא רגע פנוי לאפייה, נותרתי ללא פוסט, אך עם הרבה חמאת בוטנים.

ברגע ספונטני חיפשתי באינטרנט מתכון לעוגת שמרים (כן, אין לי עונות. כשבא לי שמרים, גם קיץ לא עוצר בעדי), וכך נפלתי על המתכון של קרין גורן.
עשיתי בו מספר שינויים, והפכתי את הבצק לפרווה (במקום חמאה, השתמשתי בשמן), ואז, החלטתי להוסיף לו גם נוטלה (הלך הפרווה..)

אז הנה מתכון לעוגת שמרים עם חמאת בוטנים ונוטלה. טעימה, נימוחה, ולחה ( שלא כמו הרבה עוגות שמרים יבשות, ועם מעט מאוד מילוי). טעים טעים. פשוט מאוד, עד כדי כך, שהכנתי אותה פעמיים ברצף.

עוגת שמרים עם חמאת בוטנים ונוטלה (צילום:תומר ברץ)

עוגת שמרים עם חמאת בוטנים ונוטלה

כמות של 2 עוגות שמרים בתבניות אינגליש קייק

3 כוסות + 3/4 כוס קמח
25 גרם שמרים בגרגירים (1/2 שקית "שמרית")
25 גרם משפר אפייה (1/2 שקית של "שמרית")
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס+כף מיץ תפוזים
100 מ"ל שמן
2 ביצים
קורט מלח
350 גרם נוטלה
300 גרם חמאת בוטנים (הדבר האמיתי- Skippy, בטעם טבעי, וללא תוספת בוטנים)

ביצה טרופה או מעט תה חזק להברשה


1. מכניסים קמח, שמרים, משפר אפייה וסוכר ,לקערת המיקסר, ומערבלים.

ולשאלה "האם אפשר לוותר על משפר האפייה?" התשובה היא כן, אבל..הוא משפר את המאפה פלאים. הוא עוזר לנו לייצור מאפה טעים, לח, שנשמר זמן רב יותר ומתייבש לאט יותר.

2. מוסיפים מיץ תפוזים, שמן, וביצים (אחת-אחת), מערבלים.
3. מוסיפים את המלח. מערבלים ערבול קצרצר.

שמרים..

4.מכסים את הבצק במגבת או בניילון נצמד, ונותנים לו לנוח כשעה וחצי-שעתיים עד שיכפיל את נפחו (הזמן תלוי בטמפרטורת החדר).

בצק שמרים 

עכשיו, שימו לב; אתם יכולים לבחור איזו צורה שבא לכם, לרדד, ולגלגל בהתאם. סה"כ, יוצאת כמות של 2 עוגות אינגליש קייק. אפשר לעשות צורת חלה עם 2 צמות או יותר. אפשר גם לעשות צורת שושנים עם 3 שושנים לכל עוגה.

הנה מספר אפשרויות:

5. ל-2 עוגות אינגליש קייק בצורת חלה- אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו ל- 4 כדורים שווים בגודלם. מרדדים כל כדור למעין יריעה.

אין צורך להיות מהנדס בשביל עוגת השמרים הזאת, ולמדוד את כדורי הבצק אחד-אחד (אלא אם כן ממש בא לכם). פשוט הקפידו על כך שמשקל כל אחד מהכדורים יהיה זהה פחות או יותר.

6. מרדדים כל כדור ליריעת בצק (לא סימטרית בעליל), כך שיווצרו לכם 4 יריעות. 2 יריעות לכל עוגה.
7. מורחים על כל יריעה חמאת בוטנים בנדיבות.

יריעת בצק שמרים עם שכבה נדיבה של חמאת בוטנים

8. מרחו על כל היריעות שכבת נוטלה, מעל לשכבת חמאת הבוטנים. כך יווצרו לכם סה"כ 4 יריעות, שכל אחת מהן מרוחה בשתי שכבות, שכבה תחתונה של חמאת בוטנים, ושכבה עליונה של נוטלה.

יריעת בצק שמרים עם שכבת נוטלה מעל שכבת חמאת בוטנים

9. גלגלו כל יריעה לגליל, והשתדלו שהגלילים יהיו פחות או יותר באותו האורך והעובי.

גליל במילוי חמאת בוטנים ונוטלה

10. צרו מכל שני גלילים צמה, והניחו בתוך תבנית אינגליש קייק. מתוך 4 הגלילים יווצרו כמובן-2 עוגות.

כאן בתמונה שיחקתי קצת עם הבצק והכנתי אפילו שלשה גלילים, אבל לטעמי העוגה יוצאת יותר לחה כאשר יש רק שני גלילים.

יוצרים מאפה שמרים דמוי חלה

עוגת שמרים בהתהוות

אפשרות נוספת;

אפשר לייצור צורת שושנים, עם אותה טכניקה בדיוק. כדורים> גלילים > שושנים ( מלפפים את הגליל מסביב לעצמו).
השינוי היחיד הוא במספר הגלילים, כך שבמקום לעשות 2 לכל עוגה, מכינים 3 גלילם לכל עוגה, וכך יש לכם 3 שושנים לכל עוגה, 6 שושנים סה"כ.

שושני בצק חמאת בוטנים ונוטלה

11. מחממים את התנור ל- 170 מעלות.
12. משאירים את הבצק לתפיחה נוספת עד שהתנור מתחמם.
13. מברישים את הבצק בביצה טרופה או בתה חם שהוכן מראש.
14. אופים כחצי שעה ב-170 מעלות, (אפשר לבדוק כמה דקות לפני, שלא תתייבש), ואז עוד 10 דקות, בחימום תחתון בלבד.
למה? כי זה מונע מהמאפה להיות רטוב מלמטה, אך לא מייבש את כולו בתנור 10 דקות נוספות.

מומלץ להגיש היישר מהתנור, או מחומם.

*ניתן להקפיא את העוגה בפריזר מספר שבועות, כשהוא עטופה בניילון נצמד.


ולסיכום:
*מערבלים במיקסר קמח, שמרים, משפר אפייה, וסוכר.
*מוסיפים מיץ תפוזים, שמן, וביצים. מערבלים.
*מוסיפים מלח. מערבלים.
*מכסים את הבצק עד שיכפיל את נפחו.
*בוחרים את הצורה של העוגה שרוצים. יוצרים מספר כדורים בהתאם.
*יוצרים יריעות מהכדורים.
*מורחים בחמאת בוטנים. מורחים נוטלה מעל לשכבת חמאת הבוטנים.
*יוצרים גלילים.
*יוצרים צמה/שושנים (בהתאם לצורה שבחרתם).
*מניחים בתבניות.
*מחממים תנור ל-170 מעלות.
*מתפיחים את העוגות עד שהתנור חתחמם.
*מברישים בביצה או תה.
*אופים כחצי שעה.
*אופים 10 דקות נוספות על חום תחתון של התנור בלבד.

הכלים:
מגש מתוקים FOX HOME


תודה שקראתם. מקווה שנהניתם!

עוגת תפוחים עם חלבה ושטרויזל

באפייה, לרוב עדיף להשתמש במוצרי גלם טריים ואיכותיים, ולא בתחליפים תעשייתים ומשומרים. ויחד עם זאת, לפעמים גם קופסת שימורים תעשה את העבודה.

הרעיון להכין עוגת תפוחים בא מהספר "חווה לא אכלה תפוח" של הרב חיים נבון.
הספר מנסה להפריך 101 טעויות נפוצות ביהדות, ויש בו מספיק סיפורים מעניינים גם לאלה מכם שחושבים שיודעים לא מעט על יהדות והיסטוריה. סגנון הכתיבה כה מהנה והומוריסטי, שהוא יתאים במיוחד לאלה מכם שסופרים את מספר העמודים שנשארו להם עד לסיום הספר. לפני שתשימו לב, אתם כבר תסיימו לקרוא אותו, ותרצו עוד (גם מהספר, וגם מעוגת התפוחים שזה עתה חיסלתם).

תוכלו לקרוא כאן ביקורת על הספר וגם לבחון את הידע שלכם באמונות נפוצות ביהדות בסוף הכתבה:

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4269052,00.html

אז נחזור לעוגה; עוגת התפוחים הזאת, מכילה רסק תפוחים ללא חומרים משמרים שקניתי בסופר. גם את שאר המצרכים לעוגה תוכלו בקלות למצוא בסופר הקרוב לביתכם.

החלבה מוסיפה גם למרקם העסיסי של העוגה, וגם למתיקות המעודנת שלה. אפשר להגדיר את השילוב של חלבה ותפוח, כשילוב מוצלח במיוחד.

השטרויזל: לאלה מכם שלא יודעים מה זה שטרויזל, הנה הסבר קצרצר:
שטרויזל זאת תערובת פירורית שמורכבת בד"כ מקמח, סוכר, וחמאה. ניתן להוסיף אליה גם תבלינים ו/או אגוזים. ההכנה של השטרויזל היא מהירה ופשוטה, וניתן להשתמש בו פחות או יותר בכל קינוח. הסבר מפורט על הכנתו יינתן כמובן בהמשך.

עוגת תפוחים עם חלבה ושטרויזל

עוגת תפוחים עם חלבה ושטרויזל

כמות: 2 תבניות אינגליש קייק

1/4 כוס שמן קנולה

2 ביצים

1 כוס סוכר

1/4 1 כוסות רסק תפוחים ללא תוספת סוכר

1.5 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
כ-70 גרם חלבה איכותית (אפשר גם חלבה בטעמים), או: 4 כפות ממרח חלבה


לשטרויזל

25 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס קמח
1/2 כפית קינמון

אתם יכולים לבחור בכל תבנית שיש לכם בבית, בתנאי שאין בה צורך להפוך את העוגה אחר כך (בגלל השטרויזל שצריך להיות מלמעלה). אפשר לבחור בתבנית אינגליש קייק, תבנית מלבנית, עגולה, או כל צורה אחרת.

אם אתם משתמשים בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות קטנות, יש צורך בשתי תבניות והבלילה בכל אחת מהן תגיע עד לכ-1/2 גובה.
 
אם אתם משתמשים בתבנית עגולה, קוטר 24 יכול להתאים.
אם אתם בוחרים להכין את העוגה בתבנית אחת גדולה בכל צורה אחרת, הבלילה בתבנית צריכה להגיע מקסימום עד ל-3/4 גובה תבנית.

מתחילים מהשטרויזל;

1. מפוררים חמאה לתוך קערה/ צלחת.
2. מוסיפים סוכר חום, קמח וקינמון. מערבבים.

מניחים את השטרויזל בצד.


מכינים את העוגה;

3.מחממים תנור ל- 160 מעלות.

קערה א': "קערת הרטובים"

4.טורפים בקערה שמן, ביצים, סוכר ורסק תפוחים.

קערה ב': "קערת היבשים"

5. שמים בקערה קמח, אבקת אפייה וקינמון.

6. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת הרטובים (מערבבים כמה שפחות).
7. שופכים את הבלילה לתבנית עד 3/4 גובה (או כמחצית הגובה לתבניות אינגליש קייק חד פעמיות).
8. אם אתם משתמשים בחלבה; מעל הבלילה ששמתם בתבנית, פזרו פירורי חלבה, וכסו אותם מעט עם הבלילה.
אם אתם משתמשים בממרח חלבה, הניחו "טיפות" של ממרח חלבה לאורך/מסביב לעוגה שלכם. מכסים מעט את שלוליות החלבה עם הבלילה, או מטמיעים אותם בעזרת "סיבוב" סכין- מעין מעגל שהסכין עושה בתוך הבלילה.

כמובן, לא לשכוח לחלק את החלבה שווה בשווה בין 2 העוגות, במידה ואתם משתמשים בתבניות אינגליש קייק.

שלוליות ממרח חלבה

9. מפזרים את השטרויזל על גבי העוגה.

מפוררים את השטרויזל על העוגה (צילום:תומר ברץ)

10. מכניסים את העוגה לתנור.

לתבניות אינגליש קייק ייקח כ-35-45 דקות. לתבנית אחת גדולה ייקח בין 50-60 דקות. כדאי לבדוק כמה דקות לפני על מנת שלא תתייבש. היא עדיין תהיה לחה, אבל התערובת כבר לא תהיה נוזלית.
אל תתפתו להגביר את הטמפרטורה. הטמפרטורה הנמוכה, היא זאת שמעניקה לה את הנימוחות הנהדרת שלה.

גיוון: אני הכנתי גם עם חלבה, וגם עם ממרח חלבה. את הגרסה של החלבה, אהבתי יותר. כדאי לקנות חלבה איכותית במשקל, ואפשר גם בטעמים. אני השתמשתי בחלבה בטעם פיסטוק.

ולסיכום:

השטרויזל:
*מפוררים את החמאה.
*מוסיפים לחמאה סוכר, קמח וקינמון. מערבבים. מניחים בצד.
העוגה:
*טורפים בקערה שמן, ביצים, סוכר ורסק תפוחים.
* בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה וקינמון.
*מוסיפים את תכולת קערת היבשים לקערת הרטובים. מערבבים.
*מעבירים את הבלילה לתבנית.
*מפוררים חלבה לתוך הבלילה, או, שמים "שלוליות" של ממרח חלבה, ומטמיעים לתוך העוגה. 
*מפזרים את השטרויזל מעל העוגה.
*אופים. מצננים.

רגע היסטורי

בספר "חווה לא אכלה תפוח" של הרב חיים נבון, הוא כותב על כך שהאמונה שעל עץ הדעת גדלו תפוחים הינה פרשנות נוצרית, שאין לה בסיס במקרא. חז"ל חשבו דווקא על פירות אחרים שיותר מאפיינים את ארצנו: אתרוג, תאנה, גפן וחיטה, אך גם אף אחד מהם לא הוזכר במקרא בהקשר לעץ הדעת.

תוכלו לקרוא עוד על סיפור חווה ועץ הדעת, ועל סיפורים מעניינים נוספים, ב"חווה לא אכלה תפוח" מאת חיים נבון, בהוצאת ידיעות ספרים.


פלייסמט: פעמיתסטור
צלחת:איקאה
סכום:כהן יצחק


תודה שקראתם. מקווה שנהניתם!