קינוח מנגו ושוקולד לבן

ניגשתי לחנות הירקות מתחת לבית שלי כדי לקנות כמה ירקות לסלט. לפתע, ליד הקופה, הביט אליי המנגו במבט מפתה."מוזר" חשבתי לעצמי. אני אפילו לא חובבת מנגו. אבל הוא המשיך והסתכל עליי במבט של :"אני יודע שבסוף תקני אותי, אז פשוט תבחרי, תשלמי, וקחי אותי הביתה".

נכנעתי.

הצבעים העזים של המנגו גרמו לי לדמיין את התמונות היפות שאפשר יהיה לעשות איתו, ולאחר מכן התגלגלו במוחי רעיונות לקינוח מתוק כתום-צהוב. דמיינתי לי אותו עטוף בשמנת מתוקה ושוקולד לבן. שכבות של קינוח קייצי וקריר..
לקחתי לי כמה ויצאתי מהחנות.

נכנסתי הביתה. הכנתי גנאש שוקולד לבן. חתכתי את המנגו (תוך כדי שאני מעקמת את האף בסקרנות) וחיכיתי..

הוצאתי את הגנאש מהמקרר, הכנסתי אותו לבלנדר, והוספתי לו בזהירות את המנגו. כעבור מספר שניות, נוצר קרם קטיפתי בצבע כתום-צהוב . טעמתי אותו, והתאהבתי!

קינוח פשוט, קליל, מרענן וצבעוני. גם אתם תתאהבו!

קינוח מנגו ושוקולד לבן

קינוח מנגו ושוקולד לבן 

 כ-6 מנות (תלוי בנפח הכלים שיש לכם בבית וברמת התיאבון:)

200 גרם שוקולד לבן
200 גרם שמנת מתוקה 32%
4 כפות בשר מנגו סחוט ממיץ
(שימו לב שאתם קונים מנגו רך, וללא נקודות כהות)
2 כוסות גבינה לבנה 5%
1.5-2 כפיות סוכר
6 עוגיות לוטוס

1.מכינים גנאש שוקולד לבן: שמים בקערה שוקולד לבן שבור לקוביות ומכניסים למיקרו לכ-20-25 שניות. מוסיפים לשוקולד את השמנת המתוקה, ומכניסים חזרה למיקרו לעוד 20 שניות. מוציאים מהמיקרו, נותנים ערבוב קל ומצננים. לאחר שהשוקולד התקרר, מכסים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ-5 שעות להתייצבות. 
השוקולד נכנס למקרר על מנת שיסמיך ויתייצב, אך הוא עדיין ישאר נוזלי לאחר הקירור.

2.חותכים את המנגו ומוציאים ממנו את ה"בשר". סוחטים את המיץ המיותר.

שוטפים את המנגו, חותכים מסביבו עם סכין (הסכין לא תחדור עד הסוף בגלל הגלעין). לוקחים את החצי עם הגלעין ומוצאים אותו בעזרת כף. מוצאים עם הכף גם את בשר המנגו. סוחטים את בשר המנגו מעודפי המיץ (עם היד).

מנגו ללא הגלעין

3.לאחר הקירור, שמים את הגנאש של השוקולד הלבן בתוך קערת בלנדר ומוסיפים את בשר מנגו. מערבלים את התערובת עד שלא יישארו בה חתיכות של מנגו.
התערובת צריכה להיות יותר סמיכה עכשיו, ממש קרמית, ולא צריכות להישאר בה חתיכות של מנגו.

שימו לב שלטרוף יהיה פחות יעיל, כי ישארו חתיכות של מנגו בגנאש. אני השתמשתי בבלנדר מוט, כי לדעתי זה גם הכי מהיר, וגם יותר נח לניקוי.

במקרה הזה, הכי נח למדוד כף של בשר מנגו תוך שימוש בכפות הרגילות שיש לכם בבית. אם אתם משתמשים בכפות מדידה, זה יוצא 4 כפות, ואם בכפות סכו"ם רגילות, כ-2 כפות.

שימו לב:מידת ההשואה בין הכפות כאן אינה נכונה לגבי כל מוצרי הגלם. אלה מידות "לפי העין" שנכונות רק למתכון הזה.
הכי נכון להשתמש בכפות מדידה אוניברסליות. אם אין לכם כפות מדידה בבית אגב, זה משהו שכאי מאוד לקנות.

השוואה בין כמות בשר המנגו בכף מדידה אוניברסלית וכף ביתית

4.מעררבים את הגבינה הלבנה עם הסוכר.

למי שאוהב את זה יותר חמצמץ, שישים פחות סוכר, למי שאוהב את זה יותר מתוק, שישים יותר. אתם יכולים לשים מעט סוכר בהתחלה ולטעום. תזכרו, שגנאש השוקולד הלבן והמנגו מתוק, וצריך לאזן את המתיקות עם החמיצות של הגבינה הלבנה.

5.עד שהגנאש והשמנת נחים להם במקרר, מרסקים את עוגיות הלוטוס במעבד מזון/ בלנדר מוט, או בידיים.

למי שאוהב פירורים דקים, מומלץ להשתמש במעבד מזון/בלנדר מוט. אפשר גם להכניס את העוגיות לשקית עם פס סגירה מלמעלה, לסגור, ואז לתת להם כמה מכות עם מערוך (הפירורים יצאו דקים/גסים, בהתאם ליום שעבר עליכם).
למי שאוהב פירורים גסים יותר, יכול פשוט לפורר עם הידיים. אפשר גם לעשות כמות כפולה (12 עוגיות לוטוס) אם אתם רוצים להכניס שכבת פירורים נוספת.

כתישת עוגיות כם מערוך לפירורים גסים

השוואה בין פירורים גסים (עם מערוך) לבין פירורים דקים (מעבד מזון/בלנדר מוט)

6.מכינים את הכלים לקינוח. אני השתמשתי בכלים גבוהים חד פעמיים, כי לדעתי הקינוח נראה ככה הכי טוב, וגם יוצאת מנה בדיוק בגודל המתאים. אתם כמובן יכולים להשתמש בכלים אחרים שיש לכם בבית.

7.מרכיבים את הקינוח: שמים בתחתית הכלי שכבה של גנאש שוקולד לבן ומנגו, מכסים בשכבה של גבינה לבנה עם סוכר. ושוב-שמים שכבה של גנאש ושכבה נוספת של גבינה לבנה עם סוכר. שמים שכבה נוספת של גנאש ומנגו.
כך יווצרו 5 שכבות: מנגו-גבינה לבנה-מנגו-גבינה לבנה-מנגו.

אפשר להוסיף בין השכבות שכבה נוספת של עוגיות לוטוס (כפי שרואים בתמונה). לשם כך, תצטרכו להכפיל את הכמות המקורית של העוגיות (לכ-12 עוגיות לוטוס).

סיימתם? פזרו את השכבה האחרונה-פירורי עוגיות לוטוס. והקינוח מוכן!

ולסיכום:

* ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה במיקרו. מצננים. מקררים כ-5 שעות.
*מוציאים את בשר המנגו.
*מוסיפים את המנגו לגנאש השקולד הלבן. מערבבלים. מחזירים למקרר.
*מערבבים גבינה לבנה עם סוכר. שמים במקרר.
*טוחנים את עוגיות הלוטוס.
*מרכיבים את המנה:שכבת גנאש מנגו-שכבת שמנת וסוכר וכן הלאה. 3 שכבות של גנאש מנגו ו-2 שכבות של שמנת עם סוכר. מפזרים מלמעלה עוגיות לוטוס.
מכסים את הקינוח עם ניילון ושומרים במקרר. מומלץ לאכול עד יומיים מרגע  ההכנה.


כלים:
סכו"ם:כהן יצחק
כף מדידה:williams sonoma
כלי הגשה:"פעמיתסטור" 
צלחת:איקאה


תודה שקראתם. מקווה שנהניתם!

טראפלס שוקולד והפתעה

זהו הפוסט הראשון שלי .

רגע.

למען האמת, זהו הפוסט המיליון ואחד שלי בערך. שאר הפוסטים נגנזו עוד לפני או אחרי כתיבתם. הפוסט הראשון תמיד היה נראה לי חשוב במיוחד, משהו שיקבע את עתידו של הבלוג.

כתבתי וערכתי, הוספתי ומחקתי, כדי לכתוב פוסט מושלם. כי הרי מי רוצה להתחיל את הבלוג שלו בפוסט שהוא לא משהו?
לא יהיו לי עוקבים, אני לא אקבל לייקים, לא אשמע תגובות מהסוג של: "מתי תכיני לי כזה?" ו-"למה את עושה לי את זה באמצע יום עבודה כשאני רעב??"

אבל אז הבנתי, שאף פוסט לא יהיה מושלם. וטוב שכך. כי הרי אם הפוסט הראשון שלי יהיה מושלם, כל שאר הפוסטים יהיו בהכרח פחות ממושלמים (ומי רוצה לאכזב את חמשת קוראיו ?)

אז אולי עדיף שהפוסט הזה יהיה אפילו גרוע. ככה אני אוכל רק להשתפר.

אתם תשפטו.

לא קשה למצוא מתכונים באינטרנט, אבל למי שרוצה לדעת קצת יותר על עולם האפייה, מוזמן לבלוג שלי. בשביל להכין קינוחים טעימים ואיכותיים באמת, דרוש לא מעט ידע, ובעיקר-ניסיון. אני מקווה שהבלוג הזה יעשה לכם חשק להיכנס למטבח ולהתנסות. יהיו פה הרבה טיפים, רעיונות, הסברים, המלצות, וחדשות מעולם האפייה שיעזרו לכם לעשות את צעדיכם הראשונים (או המתקדמים יותר) במטבח. בהמשך, הידע הזה ייתן לכם כלים להצליח גם בהכנת קינוחים מורכבים, וגם הזדמנות להרכיב קינוחים חדשים בזכות הידע שצברתם.

המתכון הראשון הוא טראפלס שוקולד. התערובת של הטראפלס היא בסיסית (בשמה המקצועי-גנאש), אבל בפנים מצפה לכם הפתעה!
אם הם מיועדים לאירוע מיוחד, ויש לכם סבלנות, אתם יכולים גם לקשט אותם בשלל צבעים, לעשות אותם בצורות שונות, ואפילו להחליף את ההפתעה שתחכה לאורחים שלכם בפנים.

המתכון אמנם לוקח קצת זמן, אך הוא פשוט מאוד, ואין סיכוי שלא תצליחו!

למי שנבהל מהמתכון הארוך; יש גרסה הרבה יותר קצרה בתחתית העמוד, אבל שווה לקרוא פעם אחת את המתכון המורחב ולקבל טיפים:)

טראפלס שוקולד מריר בציפוי צבעוני

טראפלס שוקולד מריר עם הפתעה

 

350 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל (1מיכל) שמנת מתוקה 32%

קמצוץ מלח

פקאניםרגילים/מסוכרים (אני השתמשתי במסוכרים)

כ-300 גרם שוקולד לבן

קישוטים(הצעות בהמשך)

1.מכינים את הגנאש:

שמים בסיר את מיכל השמנת המתוקה ומביאים לכמעט רתיחה.
שופכים את השמנת החמימה על השוקולד המריר.
נותנים לו כדקה של מנוחה, ואז מערבבים באיטיות עם מרית.
מוסיפים את קמצוץ המלח ומערבבים.

לפעמים נשארות עדיין חתיכות של שוקולד לאחר ההמסה. מה שאפשר לעשות כדי לזרז את ההמסה של השוקולד, זה לשים את השוקלד והשמנת המתוקה החמימה מעל סיר עם מים רותחים ולערבב קלות כמה דקות. לתהליך זה קוראים "בן מארי". אתם יכולים להשתמש באותו הסיר שבו חיממתם את השמנת המתוקה ופשוט להוסיף לו מעט מים. שימו לב כמובן, שהקערה של השוקולד היא מזכוכית/נירוסטה שתוכל לעמוד בחום, ותתאים בקוטר לסיר, על מנת להיות מעליו, אך ללא מגע עם המים החמים.
הוסיפו את קמצוץ המלח לתוך הקערה,תנו ערבוב קל, והשוקולד שלכם ייצא נמס ונפלא!

2.מכינים תבנית, ושופכים לתוכה את תערבות השוקולד והשמנת. שמים בתוך התבנית פקאנים ומערבבים מעט. שמים את התבנית במקרר, מספיק זמן כדי שהגנאש יתקשה, אך לא יהיה קשה מדי לעבוד איתו.

שימו לב שהפקאנים מגיעים לכל ה"פינות" של התבנית, שלא יישארו לכם טראפלס ללא פקאנים אחר כך. אני מכניסה פקאנים שלמים כי כיף לנגוס בהם אחר כך.אם אתם לא אוהבים, אתם יכולים לחתוך אותם לחצאים/רבעים, אבל לא כדאי לחתוך אותם לחתיכות קטנות מדי.

3.מוציאים את התבנית מהמקרר, ויצרים כדורים עם הידיים. שימו לב! זהו עסק מלכלך!
כדי להקל על הציפוי בהמשך, כדאי לנעוץ בכל טראפל קיסם.

העיגולים לא יצאו לכם באותו הגודל וגם לא באותו הצורה, אבל זה בסדר.כי הטעם יהיה אותו הדבר.

*מקור השם טראפלס אגב, מגיע מצרפתית, ונקרא על שמם של פטריות כמהין שלא זהות לא בצורתם
ולא בגדולן. ככה שאתם בסדר.

4.מכניסים את הטראפלס לפריזר לכמה דקות ובינתיים, עוברים לשלב הבא.

5.ממיסים את השוקולד הלבן.שוקולד לבן אפשר גם להמיס במיקרו.
שמים אותו בקערה, מפעילים את המיקרו ל-20-25 שניות.מערבבים.
חוזרים על הפעולה, ומערבבים שוב עד להמסת השוקולד.מצננים את השוקולד.

לאלה מכם חסרי הסבלנות שרוצים לצפות את הטראפלס מייד, אסביר לכם למה לא כדאי לכם לעשות את זה:השוקולד החם ימיס את הטראפלס הקרים, וכך יווצר לכם ציפוי שיש ולא שוקולד לבן.
חכו מעט עד שהשוקולד כבר לא חם, אבל עדיין נוזלי מספיק שיהיה נח לעבודה, הוציאו את הטראפלס מהפריזר, ואז תתחילו לצפות את הטראפלס.

6.מצפים את הטראפלס בשוקולד לבן. הכי נח להחזיק בקיסם, ואז לטבול את הטראפל בתוך השוקולד הלבן. נותנים לעודפים לטפטף כדי שהציפוי יהיה אחיד ולא עבה מדי.

כדאי להשתמש בכוס או קערית קטנה, כי יותר נח לטבול ככה את הטראפלס בשוקולד.

7.מניחים את הטראפלס להתגבשות על נייר אפייה ושמים בפריזר למספר דקות.

אם אינכם משתמשים בספוג, אתם יכולים להניח את הטראפלס על הצד, או להעמיד אותם, כאשר הקיסם יהיה כלפי מעלה. 

הספוג שאני מדברת עליו הוא ספוג מיוחד שמיועד לעבודה עם בצק סוכר. אפשר להיעזר גם בספוג שמיועד לעציצים (הספוג הירוק והמוכר) כדי לאפשר לציפוי השוקולד לטפטף בקלות. את הקיסם שבטראפלס נועצים בתוך הספוג, ונותנים לטראפלס לטפטף.מומלץ!

בשלב זה אתם יכולים לאכול את הטראפלס כמו שהם. אם בא לכם להשתולל קצת עם קישוטים, הנה כמה רעיונות:

הקישוטים

 

א.לפני שהציפוי מתגבש ומכניסים את הטראפלס לפריזר, מפזרים עליהם סוכריות צבעוניות/סוכריות פנינים/פצפוצי שוקולד/ברס (אגוזי לוז טחונים שקונים בחנויות מתמחות) פירורי עוגיות, ועוד.
אפשר כמובן לא להקפיא אותם ולצפות בקוקוס או אבקת קקאו, אבל אתם לא קוראים את הפוסט הזה בשביל הציפויים הסטנדרטיים, נכון?
ב.לאחר שהציפוי מתגבש בפריזר, אפשר להמיס מעט שוקולד מריר (מקסימום 50 גרם שוקולד) ולעשות קישוט מלמעלה עם כף כדי ליצור פסי שוקולד מריר על השוקלד הלבן (או לעשות ציפוי שוקולד מריר ועליו קישוט שוקולד לבן).
ג.אפשר לשים את הטראפלס על מקלות של סוכריות, לעטוף אותן בניילון ולהוסיף סרט צבעוני.

ההפתעה

אתם יכולים לגוון גם בהפתעה שבטראפלס:
אפשר אגוזי מלך/פיסטוקים/אגוז לוז
אפשר להוסיף חתיכות של חלבה (ולעשות ציפוי של שוקולד מריר במקום לבן)
להוסיף חתיכות שוקולד לבן

השוקולד

אני קונה שוקולד במשקל בחנויות מתמחות. מי שלא מסתובב בחנויות אלה בדרך קבע, יכול להשתמש בשוקולד מריר איכותי של לפחות 65-70 אחוז שמוכרים בסופר.השוקולד הלבן שמוכרים בסופר הוא מעולה, ואין גם צורך לקנות שוקולד לבן בחנויות מתמחות.

הערה:אני אוהבת שיש מתכון מאוד מפורט, ואני קוראת אותו מההתחלה ועד הסוף.לאחר מכן, אני רושמת לי את המתכון בצד בקצרה, על מנת שהעבודה תהיה מהירה יותר.


אז הנה הגרסה המקוצרת:
*מביאים את השמנת המתוקה לכדי כמעט רתיחה.

*שופכים על השוקולד המריר.מחכים כמה דקות. מערבבים לאט.מוסיפים מלח.
*שופכים את התערובת לתבנית ומוסיפים את ההפתעה.נותנים ערבוב קל.
*מעבירים למקרר.
*יוצרים כדורים.שמים בפריזר.
*ממיסים את השוקלד הלבן.מצננים.
*מצפים.מקשטים.אוכלים.

הטראפלס נשמרים מעולה במקפיא, אפשר להוציא אותם קצת לפני האכילה, כדי שהמרקם יהיה יותר רך ונעים.

הכלים:"קדם"-כלים וריהוט" באדיבות לירז ועודד.
מפיות:"פעמיתסטור"

תודה שקראתם. מקווה שנהניתם!